蒸菜的做法大全

准备材料:鸡腿3个、香菇5朵、葱1颗、小米辣2个、蒜瓣3个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油适量、盐适量

制作步骤:

1、准备所需食材

2、如图用刀在鸡腿的关节位置横着划一圈再竖着切一刀

3、如图将骨头剔除(操作起来很简单,没有想的那么难,大胆去做就行了)

4、鸡腿肉洗净切块加料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制入味

5、香菇切块、葱切段、小米辣和蒜切片备用

6、锅中加油烧热放入葱、小米辣、蒜片炒出香味

7、放入腌好的鸡腿肉翻炒

8、放入香菇快速翻炒并加盐、鸡精调味

9、把翻炒过的菜倒进一个深盘中,进蒸锅,水开后蒸15分钟即可

10、香菇蒸滑鸡就做好了

蒸菜的做法其实挺简单,就是把蔬菜的叶子或者茎块,例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等等等裹上面粉,用各种调料拌好,上锅蒸,出锅后就一切OK了。
如果想再加工,还可以放在炒锅里炒一下,加入一些蒜泥,会更有味道。
菜叶型蒸菜
做法:
1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右,(刀切的不好,容易成块);
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小(锅大菜层薄易熟,时间短),一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;
7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

茎块类蒸菜
做法:
1、香葱择洗干净,切葱花;胡萝卜洗净,切细丝;
2、胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面),上屉大火蒸3分钟,取出冷却后抖散;
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘,撒上香葱花即可。

蒸菜注意事项:
1、蒸的时间一定要掌握好,一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了;
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味。
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