做酒酿的温度是多少

甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料

做酒酿用的器具一定要干净,所有东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干净,最后还要把手洗净擦干。

参考资料;百度百科—甜酒

糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法:
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;
2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。

甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料

甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

口味香甜醇美,乙醇含量 极少,因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。

将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。

将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。)。

参考资料:甜酒_百度百科

分析如下:

1、甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

2、制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

3、甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料:

1、甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

2、古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。

(资料来源:百度百科:甜酒

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